Un tempo, il pane si faceva in casa, una necessità e un rito che le nonne custodivano e tramandavano di madre in figlia.

Ogni quindici giorni circa, con gesti lenti e sapienti, impastavano farina di grano duro, acqua, lievito madre e un pizzico di sale, lavorando l'impasto sulla "maidda" con le mani, i pugni e tanto olio di gomito. Lasciato a riposare sul letto, sotto le coperte, lievitava.

Il profumo del pane, che cuoceva nel forno a legna portato a temperature elevate con frasche scoppiettanti di ginestra o ulivo, si diffondeva nelle strade di Mandanici, portando con sé un senso di calore che univa parenti e vicini. Fare il pane era un gesto d’amore e di nutrimento.